拼搏体育自认为作为一名甜品师，经常出去探店学习，寻找灵感很重要。做得一手好东西，首先要提升品味。

　　从看见什么都兴奋的学生到做这么久甜品师，让我感到惊喜的门槛越来越高。简单常见的像千层啦、法式慕斯啦想从一众同胞中脱颖而出给人留下深刻印象，难。想从风味组合出挑，和黑暗料理又只差几步之遥。

　　吃了很多很多很多很多甜品，难吃的、一般的、奇葩的远远超过让人印象深刻的美味。接下来的这些，担得起今年份的“惊喜”二字。

　　栗子口味本身很喜欢，也很想在自己店里售卖。但市面上几种罐头栗子，要么是为了延长保质期甜度高的要命，要么一股莫名的油漆桶味儿。传统做法和它搭配的蛋白糖也是甜的要命，加在一起腻到封喉。

　　GS外层是沙沙绵绵的栗子茸，像是自己用新鲜栗子炒的栗茸。中间是香缇奶油和橙皮丁巧克力饼底。一般糖在意式或瑞士蛋白霜中起到的作用是维持稳定性，所以轻易是不能减少的。最底部的蛋白饼意外不甜，应该用的是海藻糖。

　　科汉森酸奶菌种，和稀奶油叠加味道更加清爽。慕斯部分是从外层像内层逐渐过渡，蓝莓味越来越浓。上面的果冻有小时候经常吸的棒棒冰的味道。因为凝固剂添加的少，整个蛋糕都有点往外摊的感觉。

　　奶油层轻盈爽口，椰肉和椰汁一起制成了啫喱状填在中间。口腔里还萦绕着一股淡淡的香茅味，不刻意体会感受不太出来。只是感觉把一碗冬阴功具象成了一块蛋糕。

　　在前无来者的情况下，“创意”的施行颇有难度，我也只是用吃过的味觉记忆和长时间的制作经验复刻出来。

　　桂花糖芋苗的温润清香，是南京人记忆中秋天的味道。结合法式甜品，更是妙不可言。文火细蒸的芋泥做成奶酱，桂花变成慕斯体的主要风味。

　　外面挂了一层薄薄的桂花白巧克力，凝固之后是一层脆。有《天使爱美丽》里勺子敲碎焦糖布丁的过瘾感觉。整个甜品吃下来，就是恨自己怎么没有这么好的创意。

　　Lessentielle最大的特点是用“香”，据主厨说：“香味是品尝食物时能接收到最多信息的来源。”不是原话，差不多这意思。所以他们家的甜品味道非常*e%^7&。

　　主厨是青木定制的徒弟，青木吃过两三次，自认为没有那么神，就是名店应有的水平，惊艳程度远不及这家。

　　个人最喜欢中间那款肉桂醋栗，醋栗慕斯和肉桂巧克力bisscuit组合，一点儿没有违和感。甜品这种甜甜腻腻的小东西，吃了竟然能开胃。前文中提到过，一位日本主厨说想要甜品好吃拼搏体育，凝固剂要尽可能的少，就是这家主厨说的。既要兼顾慕斯体成型，又要兼顾入口即化的口感。

　　生豆味儿的卡仕达酱冰冰凉凉，泡芙皮薄且脆。酱料里加了不少“顿加豆”研磨的粉，是一种南美洲生长的的温暖性质香料，一般和巧克力蛮搭的。没有吃过的话会觉得又怪又好吃。

　　16-17年，豆乳的甜品火遍大江南北，连711都上了豆乳盒子，还是毫不犹豫把心中一年份最惊艳的豆乳甜品奖颁给它。

　　本是个吃烤鸭的地方，鸭子特点不足，甜品却赏心悦目，盛甜品的容器提前做过冰盘处理，锤木纹也很有质感。

　　巧克力五粮液、茉莉冰淇淋、沙棘雪葩最合我意。甜品的好吃分两种，一道杂糅多种风味，每种单独吃很普通，合在一起互相衬托。另一种会把某种味道发挥到极致，纯粹美好。这几道冰品属于后者。茉莉清苦沁脾，水果雪葩没有一点冰渣，五粮液那个，吃了应该不能开车吧（淘气脸）。

　　今年份最好吃的千层蛋糕，Lady M 还是太厚重了，chika可丽饼也不如这个软糯。偏见害人不浅啊，一直觉得这么普通的点心就不在这种地儿吃了吧。端上来就被薄如蝉翼的可丽饼皮惊到了，身边的小伙伴一直说：“跟朋友圈里的千层蛋糕太不一样了！”要知道，一位很有经验的甜品师傅做出这样薄度且层层分明的可丽饼也是非常不容易的。

　　入口非常绵软拼搏体育，茶香苦而不涩，奶油醇而不厚。每层饼皮之前夹着一层薄薄的抹茶干那许奶油，整体浑然天成。

　　说到提拉米苏，顺便把chikalicious也带上吧。吃过无数提拉米苏，到年底就还记得两家了。

　　就是肉松这个食材真的非常抢味儿，咖啡的苦醇被遮盖住许多。但是这个软软糯糯的创意还是喜欢。

　　chika的提拉米苏是我今年吃过最好吃的，也是三道式甜品里最喜欢的一款。咖啡冰激凌像一座孤独的小岛矗立在慕斯上，味道纯粹自然。

　　整个甜品都是一副很易化的状态，自然地往四周摊。马斯拉邦奶油和咖啡手指饼的经典搭配吃多了难免腻口，这个处理的很棒。茶布筛下的可可粉比网筛细很多，轻盈、微苦。这样冰凉又不厚重的提拉米苏，最配上海湿热的夏天。

　　打从甜品开始，就挺喜欢“大黄”这个食材，国内好像只有云南那边产，长得像芹菜一样，根部呈紫红色，味道嘛，偏向层次比较丰富的草莓，带点儿菜青味。酸奶做成冻干片， 脆脆的大黄沙冰作为肉食一餐收尾，救赎舌尖。

　　想要风味相近的食材搭配起来好吃，食材的种植生长环境要类似，也是一位日本主厨说的。喏，一个芒果塔有7-8不同内容，风味都较为相似，但质地不同，胶质、奶酱、慕斯、果冻、果肉、酥脆的塔壳尽占。组装静止时间也安排的恰到好处，在慕斯刚好回温变软，塔壳又没完全吸潮的时候呈现，蛮需要经验。

　　粉嫩的少女色看多了，红黑金的视觉搭配看起来特别舒服。他们家的配色很大气。

　　观品用的餐具我都非常喜欢，极简、中式，没有太多花花绿绿的装饰。产品更多的像是中式食材用西式做法凝固变成慕斯、冰淇淋，到现在没有太深刻印象了。

　　倒是这道野山枣糕是小惊喜，辛辣十足，加入了紫苏和甘草，所以带着淡淡草药香气，口感略像柿饼，有点粘牙，值得一式。

　　今年我本人负责研发的所有产品中，自己最满意的是这两个。鹅肝是逢西餐厅必点的一道，油脂香气高级，和酸味带微苦的水果酱很和谐。

　　第二个来自一顿解压肉干。压力大的时候，我喜欢吃很辣的食物，后来经无数次试验柔和在马卡龙酱料里。市面上的肉感甜味太重，马卡龙壳子本身挺甜，都搭不起，后来好不容易找到重庆一家卤味店老板才专门定做出合适的。

　　开了店之后，更加发现做出一道让人惊喜到眯眼睛的甜品之不易，国内甜品行业尚在启蒙阶段拼搏体育，大众似乎还停留在“颜值优先”，不是说颜值高不好，而是我很讨厌一切只有颜没有内涵的食物。就拿各大牌（silikomart pavona....）造型越出越复杂的模具来说，慕斯想要脱的完整漂亮势必调高凝固剂使用量，吃起来大打折扣。像在杉野英实这样的个人店里很难看到造型复杂的慕斯。

　　今年份的惊喜甜品明年再碰到，应该也不如第一次那么开心。口味越来越叼，做不出和自己味蕾匹配的食物也是厨子的一大痛苦源泉，确实是成长的伤痛。